De un viejo café
El que sabía de cafés era Antonio Bonet, coruñés de nación pero hijo de una luguesa, Asunción Correa Calderón. Los cafés, los viejos cafés, de veladores de mármol y lámparas con caireles de cristal tallado, fueron el tema de su discurso de ingreso en la ... Academia de San Fernando. En Galicia, como en toda España, los cafés se mueren. Se mueren como se murieron las cocinas bilbaínas, los teléfonos de sobremesa, los braseros de cisco y los barquilleros. En la ciudad que habito ya solo queda un café de los de verdad, el Centro, que antes fue el Moderno. Ocupa el bajo de un edificio de Luis Bellido, el arquitecto que trazó los planos del Círculo de las Artes y del hospital de Santa María antes de irse a transformar Madrid.
Aparte de años, mesas de mármol y tertulias de piñón fijo, el Centro tenía uno de los pocos camareros de rango institucional que quedan en Galicia. Un forastero llegaba a esta ciudad, preguntaba por Antonio Blanco y nadie sabía decirle. Preguntaba por 'Antonio del Centro' y enseguida lo encaminaban al principal ente informativo de la ciudad. Antonio servía raciones, vinos y cafés con gaceta incorporada: un compendio de crónica local, vida social, dietario político y ruta turística. Atendió a tres generaciones de íncolas, asomó su arquitectura humana en media docena de películas y enseñó a los mejores paladares locales a beber 'leche de pantera', un cóctel legionario a base de ginebra, leche condensada, hielo picado y un toque de canela en polvo (sustituible por pólvora de munición).
En este tiempo de desmantelamiento y final de época, también Antonio Blanco se jubiló. La suya no fue una jubilación individual, sino colectiva, generacional y profesional. Los modos y maneras, el porte y el terno, incluso, del noble oficio de camarero (mesero, dicen en Colombia) ya son otros. No diré que mejores ni peores. Digo, eso sí, que prefiero los de antes, es decir, los de Antonio Blanco Lázare.
Fuente
abc.es
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